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腊味飘香的日子

时间:2017-01-06 15:59 来源: 10yan.com
■墨痕 “腊味”是具有香气的,有一股股亲切感,隐隐中透露着喜悦的成分。 腊味,在小城或农村,进入立冬以后就很浓烈了。在乡下,只要冬季到来,就是开始宰杀年猪的时候了。其实,宰杀年猪不单单为了一个吃,而是预示着新的一年快到了,也是腊味飘香的时候了。 记得很小的时候,每到家里宰杀年猪,我就知道新年快到了。那个时候是那么盼望过年。那个时候,觉得一年的时间好长好长,长得我的旧衣服旧得不成样子,还等不来新衣服穿。 光阴就是这么决绝,现在总是觉得一年的日子好快,快得有点心慌,还是跟不上时间的流动。 周末出门爬山,路过一家小院子。看着路旁的竹栏上挂满很多一小圈一小圈香喷喷的香肠。每小节香肠有大半双筷子那么长,颜色深红,在太阳光的照射下,那金晃晃的影子充满诱惑。 回到家,我激动了好长时间,计划着今年该准备一些什么。也去自己动手做一些香肠?还有腊肉,腊排骨,腊鱼,腊鸡……我热情地计划着,活跃的细胞传染体内的每一根筋脉。 我急切地准备打电话咨询妈妈,到底该从哪里入手。拿起手机我又放下了,我后悔自己的冲动,这么小的事情就不麻烦她老人家,免得妈妈又提心吊胆地担心我会做出很多东西来。我承认自己有时候做事有点马虎,但是今年我一定要为这些腊味亲力亲为。 我记得妈妈以前教我的方法,决定先做腊鱼,尽管我不怎么吃,但是自己亲自动手做出来的,一定非常香。 腊鱼,是我们小城里家家户户都会准备的食物,寓意着年年有 “余”。只有这样的腊味才最能体现新年的风情。 周末,我把上街买来的10余条扁鱼洗干净后平铺在砧板上。拿出买回的腌制盐,酱油,花椒面,少许辣椒面,放在每个小碗里备用,把腌制盐和花椒面装在一个碗里调和,还准备了橘子皮。 先开始将鱼均匀地抹上酱油,这颜色像给鱼化了一个妆。然后再抹上调和好的腌制盐和花椒面,撒上少许辣椒面,这样依次做完后,放在事先准备好的塑料桶里,第一层满满地铺好,放上橘子皮,再一层接一层这样压上去。最后用桶盖把桶捂严实,腌制一个星期,期间上下翻动一次。到时间后拿出来用开水把每条鱼清洗干净,再一条一条地挂在阳台上让风吹干。 那段时间,我一直期待着自己亲手腌制的小腊味。还没等水分干透,就迫不及待取下一条放在锅里煮,看着水开后冒出的水蒸汽,那香味直往鼻孔钻,心思就激动起来。熟透后把它整齐地铺在盘子里,中间放上香菜,像一朵绽放的花束,异常妖娆。 那个中午我吃得特别香,原来自己做的东西就是不一样, 既充实又饱满,又处处生情。
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