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浆巴馍和浆巴糊得儿

时间:2017-07-26 17:24
浆巴是竹溪农村的一种传统饭食,尤其在夏季很盛行。浆巴就是用嫩包谷(玉米)经过初步的发酵做成的一种食品。包谷经过发酵后,口味微酸,更易消化,且口感甚佳。 过去粮食缺乏,秋收时往往有部分没有成熟的玉米不好处理,晒干成了瘪米籽,不晒干当嫩包谷籽儿煮着吃吧,又有点老硬。于是勤劳智慧的竹溪人将还没成熟的嫩玉米一颗颗剥下来,然后用石磨磨成浆,用缸或盆储存起来。 浆巴馍 电饼铛烧热放油,放入拌好的浆巴,摊开,盖上煎3—5分钟,翻边再煎3—5分钟,即成。 浆巴糊得儿 把洋芋、红薯或南瓜等放入锅中煮开后,趁水沸时用勺子或锅铲舀起浆巴,慢慢倒入开水锅里,一边煮一边搅动使之均匀,等洋芋、红薯或南瓜煮熟后就可以食用了。 注意,搅浆巴糊涂儿和搅玉米面糊汤不同,搅玉米面糊汤要盖上锅盖煮,但搅浆巴糊得儿是不宜盖锅盖的,不然会越煮越稀。
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