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《竹溪味道》23 :东门西施

时间:2017-08-11 09:35
彭卫东,竹溪县西关街人,从事餐饮经营五年,因与锅碗瓢盆为伍,故号“老盆”。 建于明成化年间的竹溪东门距今约六百余年历史。徽派古民居、古门楼、古街、古城,古貌依旧。                                                    六百余岁的城门洞犹如踡缩在历史角落的留守老人,旁观着利来利往的市井人,审视着春秋更替的竹溪城。                                                      与古城相濡以沫的是一些老作坊、老行当:打被捂套铺、瓜子铺、炒栗子滩、寿衣店、糖果店……来此走一遭,仿佛穿越至上世纪中叶。实际上,古街很是破败、杂乱、邋遢。或许,她正是在以这种方式,炫耀当年的鼎盛与繁华。 一里长的古街汇集数十家小吃店,大多数店面无招牌无店名,甚至无需店面,大锅小盆占街为市,成为名符其实的小吃一条街。这里汇集了竹溪传統特色小吃和美食,是竹溪美食文化、民风民俗、市井演绎的活化石。 经营小吃、早餐店的“老板”大多是女人,凭着一身勤劳,她们支撑起了这条古街的繁华,也支撑着她们的家。一不留神,她们也扮演着地方特色美食及美食文化的传承者与守望者的角色。 城门洞左侧的“小汪早点”是一家卖蒸肥肠、蒸排骨(竹溪人称“格格儿”)和炸酱面的早点店。“格格儿”为蜀风川味,泊于四川,因其麻辣的口味已占据竹溪人的味蕾几十年,而被很多不明就里的人视为竹溪本土传统小吃了。竹溪与川(渝)陕交界,竹溪餐饮与川(渝)陕餐饮自古互渗交融、唇齿相依的传统也由此得以印证。 店中老板娘大约十九岁时随夫自四川来到竹溪,三十年前的青涩美艳少妇,如今更显悠雅端庄、风韵别致,人称“格格儿西施”。 相比只善“浣纱于溪”的越国西施,勤劳能干的“格格儿西施”则是“入得厨房,出得店堂,能文能武,经营有方”,而且更显容颜不老、青春长驻。 城门洞右侧是一家“合渣”店,据说老板娘年逾五十,相貌慈祥喜庆,举止麻利大方,风霜岁月除了把她炼就得愈加容光焕发,并未在她脸上留下太多的痕迹,大姐虽无沉鱼落雁之貌,却有悦人愉已之姿,人称“合渣西施” “油层儿”是流传了数百年的竹溪传统小吃,随着人们兜儿里的钱越来越多、嘴巴越来越刁,这种粗糙之物几近消失,竹溪城关后坝(水寨子村)彭姓妇女(我的堂姐)是为数不多的油层儿传承人,人称“油层西施”。炸制油层儿的技艺虽为祖传秘笈,可人家并不保守,若有人讨教炸制方法,“油层儿西施”总是耐心传授。其实,鄙视奸滑冷漠,崇尚憨厚热情也是竹溪人的一种德行。 苕油层儿,是将霜冻过的红薯切丁,与和稀的面粉拌匀,盛入模俱中,小磨香油炸至金黄。刚岀锅的苕油层儿外焦里嫩,香甜适宜、乡土味儿十足。 萝卜油层儿,以红皮白萝卜为原料,炸制工艺与苕油层儿相仿。“冬吃萝卜夏吃姜”,软而糯的萝卜油层儿亦食亦疗,上了岁数的人总是欲罢不能 碗豆油层儿,以老碗豆为原料,与苕油层儿炸制工艺一致。热烫的碗豆油层儿豆香赴鼻,入口苏脆,牙口好的人嚼起来嘎嘣作响满嘴噙香,可尽享口福之快。油层儿的口感如何,全凭“油层儿西施”手法的拿捏。 除了油层儿,“油层儿西施”还善做洋芋饼儿、糯米饺子,这些都是只有在竹溪这山旮旯里才能看得到的“老东西”。在缺吃少衣的年代,它们的确是解馋之物,如今已是食物过剩得甚至暴殄天物的年代,有些传统小吃可能已不被很多人视为美食了,它们很粗、很柴,但很多离乡的竹溪人需要寻觅的就是对当年苦日子的回味,这种回味便是真真切切的乡愁。 “油管儿(油条)西施”是位年轻的小媳妇儿,她炸的油管儿很有讲究,所用灰面(面粉)均是当年的新面,油也是当天的油(绝不用头一天炸过的油),所以她的油管儿松脆綿软不说,关键是有一股子麦香。青春靓丽的小媳妇儿,麦香暗藏的大油管儿,实在是秀色可餐也! 城门洞对面有两家包子店,为覃氏、姚氏两妯娌多年前从其父辈手中接过的老字号,人称妯娌二人“包子西施”。吃她们的包子得排队预定,其包子的决窍是除了面好、馅儿好,关键是一碗大蒜辣子和得好。咬包子一缺口,灌一勺辣子汤儿,再咬一口,再灌一勺,吃的人在大汗淋漓中不觉佌佌以怀。吃一盘包子得半碗辣子作陪,这种吃相,除了竹溪不知还有哪些地方有如此景象? 令人印象最深的要数“甜浆子西施”,她的甜浆子、合渣、浆水米汤、糊豆儿(玉米糊)不仅味道纯正,而且便宜得叫人不可思议,一大碗甜浆子两块五,还要送上酸萝卜丝、盐菜、炒豆渣面儿、芫荽辣子、韭菜辣子等一泼毛的下饭菜,遇到饭量大的人,一碗没吃够,“甜浆子西施”还会给你加一铲子而不要钱。刨去昂贵的房租和原料成本,真是搞不懂她的利润点在哪儿?两块五管饱,这里大概是当今中国最具性价比的小吃店了。 除了“格格儿西施”、“合渣西施”、“油层儿西施”、“油管儿西施、“包子西施”、“甜浆子西施”,被人津津乐道的还有“油炸角儿西施”、“碗儿糕西施”、“懒豆腐西施”、“锅盔糢西施”、“芝麻饼子西施”、“牛肉火烧西施”、“绿豆元子西施”,合称“东门十三西施”。 “东门西施”的性格里有一种黙守传统的韧劲和倔劲,正因如此,才使得竹溪的地方特色风味得以世代传承且历久弥新。与东门古城门一样,东门传统小吃或许是现代文明和现代生活方式的最后坚守。 这些明明可以靠颜值吃饭的女人,却偏偏要靠实力去奠定自己在人生舞台上的自信,她们起早貪黑、风餐霜宿,然而岁月却奈何不得她们的容顏,因为她们在不自觉地享用着最好的天然美容养顏术----勤劳善良、乐观豁达的性情与处世。"山高岀鹞子,竹溪养佳人",难怪很多在外面混的竹溪人不管再远再忙,时不时总要跑回竹溪过早。   【申明:未经作者授权,媒体及微信公众平台不得擅自转载!】
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