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《竹溪味道》20 :天宝蒸盆

时间:2017-08-11 09:38
"竹溪菜,竹溪的名片;竹溪蒸盆,竹溪菜的名片;天宝蒸盆,竹溪蒸盆的名片。"我这样说,相信竹溪的美食家们不会有什么异意。2015年10月,我与十堰市摄影家协会副主席陈耀林先生走访竹溪天宝乡,探寻天宝蒸盆的前世今生。县城至天宝,蛇行的山间公路蜿蜒而恬静,连绵于公路两际的百里花圃与果廊,让人在目不暇接中感受到欣喜和愉悦。天宝乡"以当地天宝寨取名"(《竹溪县志》载),天宝山乡,山水清秀,物产丰富,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,是名附其实的物华天宝之地。竹溪蒸盆的起源有两种版本,一种是起源竹溪丰溪镇的"薛刚反唐说",这个版本在《竹溪辞典》之《竹溪非遗》(周明鑫著)中已作记载,在此不再赘述。还有一种是"天宝古盐道说:"竹溪蒸盆起源于古盐道上挑盐人的荟菜。天宝乡葛洞口是竹溪古盐道的必经之地,从重庆巫溪大宁河盐厂走到葛洞口,再也没有大山险路了。顺泉河而下就到了堵河上游的水码头郭家洲(角夹洲),行船可到郧阳府,顺长江而岀海。所以,葛洞口就成了盐夫们歇脚休整之地。长途跋涉的盐夫们心情开朗,于是将一路储备所剩的食材来个大杂烩,喝酒吃肉,以示痛快。殊不知,猪肉,鸡子,香菇、洋芋等一锅蒸出来,味道竟鲜美无比。久而久之,完善流传,便成了现在的蒸盆。"这种说法得到了天宝蒸盆传承人赵长兴和黄海两位师傅的印证。我们来到天宝乡孔雀村的赵长兴家,请他为我们亲手烹制蒸盆,憨厚而不善言辞的赵师傅热情地备料、烹制。竹溪蒸盆己列入省级"非遗",其烹制工艺,周明鑫先生在《竹溪非遗》中作了详细记录和阐述,竹溪蒸盆的烹制工艺也因此有了相对统一的标准和史料记载。各种食材在锅里如何产生神奇的融合与反应,对此,每个师傅都有着自己的决窍。就是完全相同的食材,每个人对火候以及蒸制时间的把握都有不同,哪怕是细小的差异,也会决定最后的味道与品质。竹溪蒸盆也因各乡镇的地理位置不同而形成了各自不同的风味,其中最能代表竹溪蒸盆烹制水准的当数天宝蒸盆。烹制一锅蒸盆通常要花上一天的时间准备食材和前期加工,然后再蒸上四、五个小时。很多人实在想不通天宝人为什么要为一道菜如此的耗时耗力、大费周章。周所周知,四川(四川后来一分为二,一为四川,一为重庆。)人既有吃苦耐劳的优良品性,又具悠闲自得的生活追求,"少不入川,老不离蜀"正是其写照。竹溪南部山乡与巴蜀山水相邻相依,这里的人们很多生活习俗与四川相同,所以,他们能够细致入微地去对待一锅汤,一道菜,"食不厌精,脍不厌细。"己成为天宝人烹制食物的态度。人们的每一餐,都与脚下的大地息息相关,通过泥土和空气,经过时间的发酵,这一餐所呈放的风土与人情,这一餐所承载的历史与传统,都成为了人们的日常生活和精神的寄托。经过精心而漫长的蒸制,赵长新将一盆色艳汤清味鲜的蒸盆呈现出来。主人为每个人盛上了一碗鲜汤,人大家都把目光集中到了,舀一勺滚热的汤送到嘴边,轻松地嘘吹几下送入口中,绵绵的鲜香在味蕾中刹时晕染开来,这是食材本身的味道,也是来自丛林与溪水的清香,这是无法用任何其他方能调制出的香味。美妙的食物值得与人分享,看到客人们吃得那样欢腾,赵昌新心存喜悦。春去秋来,岁月如梭。历史的镜头里,天宝蒸盆的鲜香是不变的。赵师傅认为,一边做着蒸盆,一边就能过就如春花一般灿烂的生活。天宝蒸盆文化就如蒸盆的本身,成为了色味俱佳的艺术品。天宝蒸盆烹制时,既不使用酱料,也不使用诸如鸡精味精等调料,天宝蒸盆的目标,就是要人们品尝到纯天然的口感。天宝生长着烹制蒸盆所需的上好的食材,上好的食材,世代相传的烹制方法,是这里的人们还原岀物华天宝的味道,这股鲜味会一直隐藏在天宝的山乡之间。食物的灵魂在文化的长河中,接受着永恒的沐浴!天宝,一颗镶嵌在巴山秦岭间的明珠,吸引着越来越多的美食家嗅着蒸盆的鲜香纷至踏来。----图文:老盆(18671965999)【声明:未经作者授权,任何媒体及微信公众平台不得转载!】
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