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竹溪神仙豆腐

时间:2016-12-29 10:43
豆腐一般是由黄豆做的,可竹溪县有一种豆腐却是用树叶制作的。在泉溪镇泉源村,村里家家户户都喜欢并会做这神奇的“神仙豆腐”。它是一种泡在水里、颜色深黄、手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。 得名:传说很久以前,因自然灾害,土地干旱,颗粒无收,农民食不果腹,以吃树皮、草根为食,饿得奄奄一息。某日,一饥民已经几日未进米粮,饿得昏昏沉沉,睡梦中,一白胡子老头飘然而至,饥民见此忙跪拜,神仙点化,门前一棵树,取其叶捣碎,以水冲之,即可食用,可充饥、解暑。饥民醒来,遂跑到门前,果见有一蔸树叶,忙取之,捣碎搅拌后掺入碱水,做成冻状豆腐,吃到嘴里,滑溜爽口,凉生生,苦隐隐,顿感精神倍增,饿感顿消。因受神仙点化,故取名曰“神仙豆腐”。 “神仙豆腐”以我县独有的“神仙树”(学名双翅六道木)之叶制作而成。神仙豆腐其色如翡翠,入口细嫩,很难相信是用树叶加工成的食品。 制作方法:首先采摘神仙树嫩叶,洗净,放置于脸盆中,倒入100℃的开水,用搅拌杈不停的搅拌成糊状,后用纱布过滤出叶渣,按1/3的比例取土灶灰(植物碱),1/3的比例兑水稀释后过滤,将过滤后的灰水倒入神仙液中,置阴凉处,待凉冷后便成为“神仙豆腐”。成品豆腐呈冻状,颜色为绿色,晶莹剔透,入口爽滑细腻,略带清香味,富含维生素,具有清肺热,去肝火,健脾,解暑之功效。适宜夏季食用,长期食用保健效果显著。 想知道“神仙豆腐”的制作流程吗? 1、选出大约3公斤树叶   640.webp (1)   2、清洗原料树叶并凉干明水   640.webp (5)   3、用树杈顺时针方向至糊状,并用纱布将原浆过滤   640.webp (6)   4、成碧绿原汁果胶   640.webp (8)   5、在残渣面上点卤(密)并过滤卤汁,拌匀果胶原汁和卤汁,冷却凝固两小时后切块   640   6、清泉漂水三次   640.webp (7)   7、成品神仙豆腐   640.webp
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